築地 かんの ３種盛丼

築地の市場に初めて行って来た。札幌や函館は行ったことがあるが、築地は初めて。地下鉄築地駅で降りて外に出ると、めちゃめちゃ普通に街中。どこに市場があるの？っていうぐらいの場所である。少し歩いていくと、明らかに次元の違う空間を発見。道を挟めば普通のオフィス街のようにも見えるが、そこはまさに下町の市場。小さな商店が軒を連ね、威勢の良い声が飛び交っている。東京こんな場所があるなんてホントすごいと思う。土曜日だったからお客さんも多く、外人さんも多く歩いていた。本当は、食べたい寿司屋があるんだけど、混んでるだろうし今は旬の旨い魚があまりある時期ではないので、海鮮丼を食べることに。入ったのは結構大きそうな「かんの」というお店。小さいお店が５，６店舗連なった店ですべて「かんの」の看板がかかっている面白い店構え。頼んだのは３種盛丼いくら、うに、まぐろ（中トロ）１２００円。ネタは新鮮な感じはしたが、やはり今は旬ではないからかそんなにいうほどおいしいとは思えなかった。特に３００円追加して、赤身から中トロに代えたのにこれが中トロか？って若干観光客の足元を見てる感じがイマチチ。まあ、雰囲気を味わえたということで納得して店をあとにした。次回は是非冬の寿司屋に行こうと思う。

　★★　７５点／１００点　★★

　海鮮丼っていうのはどこの市場でも観光客相手の目玉商品ではあるが、やっぱり観光客相手の中身である。厳選して狙いを定めて行きたところ。

玄界灘 イカ活き作り

博多と言えば、玄界灘のイカ。やっぱこれは食べとかないとと海鮮居酒屋で注文。店に入ってから、そういえば原油高でイカ漁船が休業してるっていうニュースが流れてたけど、大丈夫なのか？って疑問が浮かんでいた。ここまで来て食べれず帰るのはかなり痛いので、心配して聞いてみると大丈夫とのこと。２，３年前にも食べたことがあるのだが、活きているイカをすばやく刺身にしているので、よく見ると部分的に動いていたりする。徐々に活力が失われイカの色が変わっていくので、出てきたらすぐに全部食べてしまうのがオススメの食べ方だろう。刺身を食べ終わったら残りの足とかは天ぷらにしてくれるので２度おいしいところもＧｏｏｄ！ただ、今回食べたイカは前回ほど感動がなく、普通においしかったので、もしかしたら取れたてのイカではなく、水槽で泳がせていたイカなのかも知れない。ただ、博多にきたらやはり食べておく一品だろう。

　★★　８０点／１００点　★★

　ホント透明な刺身が活きのよい証拠。博多に来たら食べたい1品

岡山 河忠 くえ刺し

岡山　河忠　

くえ刺し

昨日、岡山でお気に入り３本の指に入る海鮮料理屋の『河忠』本店に行ってきた。ここは、基本的においしい料理が特徴で、めずらしい料理もあったりする。全国から名産の魚介類を集めたお店だ。そこで、オススメであった『くえの刺身』を食べた。くえは鍋料理とかではあるが、あまり刺身を見かけたことがないので楽しみに食べてみると、身は結構締まってるのかしっかりとした歯ごたえで、上品な甘みのある白身の魚。特別感動というレベルではなかったがめったに食べれないおいしい魚を食べれたといった感じ。他には、白いかの刺身や、行者にんにく、姫にんにく、葉にんにく、バルサミコソースのかかったイベリコ豚のステーキなどがかなりヒットだった。特に行者にんにくは珍しい上に強烈なインパクトだったのでこの日１番の印象だった。

　★★　８０点/１００点　★★

　くえの刺身。上品な甘さ、締まりのいい身、めずらしさといったところでこの点数。白身にしてはしっかりした甘さがある

深海魚『ばばちゃん』の刺身

まず最初に紹介する食材にふさわしいものとして先日岡山の活魚料理が有名なお店で食べた『ばばちゃん』を紹介したいと思います。
　ばばちゃんは、学名を「タナカゲンゲ」というマユガジ属ゲンゲ科の深海魚で、岩美町が主な産地です。鳥取県を代表する特産品である松葉ガニ漁で一緒に網に入るもので、昔から漁師の祝膳の椀種として食されていたものです。ばばちゃんの名の由来は、定かではありませんが、正面から見た顔の雰囲気が皺くちゃになり、目、鼻、口が中央によったお婆さんの顔によく似ているのでばばちゃんと呼ばれるようになったとか。
　私がその日取れたというばばちゃんを刺身で頂きました（顔だけみるとすごい魚です・・）。味はというと、魚にしては歯ごたえがあまりなく、繊維状の肉質が折り重なったなんとも言えない食感と、カニのようなほんのりとした甘み。淡白だけどとにかくめずらしい味わいと言った感じで貴重な経験ができた食事でした。そんなにおいしかったという訳ではないですが、珍しいものとしてご紹介。

　★★　７６点/１００点　★★

　（味は淡白だが食感に○）